Commence par fouetter la feta, le yaourt, le jus de citron et quelques tours de moulin à poivre dans un mixeur jusqu’à obtenir une texture bien lisse et mousseuse.

Verse dans un bol et réserve au frais pour que la préparation se raffermisse légèrement.

Coupe les pêches en quartiers (6 par fruit), puis fais-les griller sur une poêle striée bien chaude ou un barbecue, sans trop les manipuler pour éviter qu’elles ne deviennent molles. Un filet d’huile d’olive peut aider à éviter qu’elles n’attachent.

Laisse-les tiédir ou refroidir complètement.

Dresse ensuite la feta fouettée dans une assiette, dispose les quartiers de pêche par-dessus, parsème de thym frais effeuillé, et termine par un filet d’huile d’olive.

À déguster avec du pain grillé, des crackers au sarrasin ou simplement à la cuillère.