Aubergines rôties, sauce tomate épicée & yaourt citronné
Une recette inspirée de la cuisine persane : des aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée au baharat, et un yaourt onctueux au citron et à l’ail.
Ingrédients
- Pour les aubergines rôties
- 2 petites aubergines
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Pour la sauce tomate épicée
- 1 oignon jaune finement émincé
- 4 gousses d’ail hachées
- 500 g de tomates bien mûres coupées en dés
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive
- Sel poivre
- Pour le yaourt citronné
- 350 g de yaourt grec nature ou skyr nature
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 pincée de sel
- Pour le dressage
- Ciboulette fraîche
- Un filet d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).
- Coupe les aubergines en rondelles fines (env. 0,5 cm), mélange-les avec une pincée de sel et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Étale-les sur une plaque et enfourne 35 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Dans une casserole, fais revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive 5 à 6 min.
- Ajoute l’ail haché, puis les tomates, le concentré, l’eau, sel et poivre.
- Laisse mijoter 20 à 25 min à couvert, puis découvre et fais réduire encore 5 à 6 min jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Mélange le yaourt grec avec le zeste de citron, l’ail râpé et une pincée de sel. Réserve.
- Dresse dans une grande assiette : une couche de yaourt, la moitié des aubergines, la moitié de la sauce, puis recommence.
- Termine avec un filet d’huile d’olive.
Notes
Ce plat, c’est tout ce que j’aime réunir dans une recette d’été : de la générosité, des textures, du réconfort, et un vrai fond nutritionnel qui a du sens.
L’aubergine rôtie coche plusieurs cases : peu calorique, riche en fibres, et surtout pleine de composés antioxydants, notamment dans sa peau, comme la nasunine. Ce pigment violet a des propriétés documentées sur la protection cellulaire, en particulier au niveau des membranes neuronales. En clair, c’est un légume d’été qui fait du bien à ton cerveau, à ton intestin, et qui cale sans alourdir.
La sauce tomate maison, bien réduite et parfumée, est une vraie bombe de lycopène, un caroténoïde qu’on absorbe mieux une fois cuit, surtout avec un filet d’huile d’olive. C’est simple, mais ultra protecteur sur le plan cardio-métabolique, et anti-inflammatoire de fond.
Le yaourt grec peut être facilement remplacé par du skyr végétal pour une version sans lactose.